Týždeň od 13. 10. do 17. 10 2014 v našej škole patril akcii: Hovoríme o jedle.
Bude patriť akcii
Hovoríme o jedle
Denné témy:
Pondelok (13. 10. 2014)
1. denná téma: Chlieb, pečivo, obilniny, cestoviny
2. denná téma: Plytvanie potravinami
Utorok (14. 10. 2014)
1. denná téma: Zelenina a ovocie
2. denná téma: Sezónnosť potravín – čo a kedy rastie u nás
Streda (15. 10. 2014)
1. denná téma: Mlieko a mliečne výrobky
2. denná téma: Pôvod potravín - prečo konzumovať slovenské potraviny
Štvrtok (16. 10. 2014)
1. denná téma: Mäso, ryby, vajcia, strukoviny
2. denná téma: Bezpečné skladovanie a príprava jedla
Piatok (17. 10. 2014)
1. denná téma: Tuky, sladkosti, soľ
2. denná téma: Zdravý aktívny životný štýl
O potravinách
V ľudskom tele existuje mnoho procesov, ktoré vyžadujú energiu a ktoré by v prípade jej nedostatku nemohli správne fungovať. Zdrojom energie pre ľudský organizmus je všeobecne strava.
Biologická hodnota stravy je odvodená od zastúpenia jednotlivých živín, vitamínov a minerálnych látok. Významnou úlohu má využiteľnosť živín v závislosti od ich pôvodu. Energiu z potravín získavame predovšetkým zo sacharidov (z pečiva, cereálií, ryže, cestovín, zemiakov, zeleniny a ovocia atd.), ďalej z tukov a v menšej miere aj z bielkovín. Sacharidy, tuky a bielkoviny by mali byť telu dodávané v tzv. trojpomere. Sacharidy by mali tvoriť približne 55 percent z celkového denného príjmu energie, tuky asi 30 percent a ostávajúcich približne 15 percent pripadá na bielkoviny.
1. deň : Chlieb, pečivo, obilniny, cestoviny
Obilniny a výrobky z obilia sú veľmi dôležitou zložkou potravy, ktorá by v našom jedálničku mala zaberať podstatné miesto. Ide predovšetkým o ryžu, výrobky z pšenice, pohánku, jačmeňa, či ovsa. Dôležité je nezabúdať na celozrnné výrobky. Celozrnné pečivo obsahuje klíčky a obaly semien, ktoré sú bohatšie o vitamíny, minerálne látky a stopové prvky, ako pečivo z bielej múky. Celozrnné výrobky so zeleninou a ovocím sú dôležitým zdrojom vlákniny, ktorá naplní žalúdok a tým vyvolá pocit sýtosti. Zároveň aktivizuje činnosť čriev, neutralizuje škodlivé črevné baktérie a jedovaté látky, a tým prispieva k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi.
Plytvanie potravinami
Plytvanie potravinami možno považovať za celosvetový problém, ktorý sa prejavuje vo všetkých článkoch poľnohospodársko-potravinárskeho reťazca, od poľa až po stôl spotrebiteľa.
Podľa niektorých údajov zozbieraných od roku 1974 dodnes sa odhaduje, že plytvanie potravinami vo svete sa zvýšilo o 50 %.
V Európe sa každý rok čoraz väčšie množstvo zdravých a požívateľných potravín (podľa niektorých odhadov až 50 %) stratí v celom potravinovom dodávateľskom reťazci. Ročná produkcia potravinového odpadu v 27 členských štátoch je približne 89 miliónov ton, čiže 179 kg na obyvateľa, s výraznými rozdielmi medzi jednotlivými krajinami. V prípade, že sa neprijmú preventívne opatrenia môže celkový objem potravinového odpadu vzrásť do roku 2020 až na 126 miliónov ton (40 % nárast).
Hlavné príčiny plytvania potravinami:
- straty pri zbere a skladovaní úrody
- preprava pri nedodržaných bezpečných podmienkach
- chyby pri balení
- nevhodné riadenie zásob
- zlé návyky spotrebiteľov pri nákupe a využívaní potravinárskych výrobkov
Hlavné dôsledky plytvania potravinami:
- Plytvanie potravinami má výrazný vplyv na hlad vo svete, zvýšený dopyt po potravinách a zhoršenie úrovne výživy obyvateľstva. V súčasnej dobe je 925 miliónov ľudí na celom svete vystavených riziku podvýživy.
- Výroba nadbytočných potravín, ktoré neskonzumujeme, predstavuje vysoké náklady z hľadiska životného prostredia týkajúce sa spotreby energie a prírodných zdrojov, rovnako ako emisií skleníkových plynov vypúšťaných do atmosféry.
- Okrem škôd na životnom prostredí zapríčinených výrobou potravín, ktoré sa následne nepoužijú, je potrebné vziať do úvahy náklady na spracovanie a likvidáciu odpadov a stratu príjmov výrobných podnikov.
Začnime od seba ....
Naše tipy na obmedzenie plytvania potravinami:
Plánujte si nákupy potravín
- pripravte si zoznam potravín, ktoré potrebujete kúpiť (nákupný zoznam potravín),
- kontrolujte dátum spotreby u nakupovaných potravín,
- kontrolujte výrobcu - veľkému množstvu potravinovému odpadu možno predísť, ak sa bude zachovávať krátky potravinový dodávateľský reťazec a zabezpečí sa účinná miestna produkcia a distribúcia,
- nenakupujte vtedy, keď ste hladný.
Vyberajte vhodné množstvo potravín
- nakupujte iba nevyhnutne potrebné množstvá potravín - ak sa stravujete viac mimo domu, nepotrebujete mať plnú chladničku,
- uistite sa, že veľkosť balenia vyhovuje vašim potrebám - nakupovať veľké balenia sa nevypláca, ak časť neskôr skončí v koši.
Potraviny správne skladujte:
- uistite sa, že potraviny sú uskladnené podľa odporúčania výrobcu uvedeného na obale,
- v prípade rýchlo sa kaziacich potravín nenarušte chladiaci režim,
- niektoré druhy ovocia a zeleniny sa vzájomne neznášajú, preto je vhodné skladovať ich oddelene,
- pravidelne si kontrolujte zásoby potravín.
Snažte sa spotrebovať všetky nakúpené potraviny:
- pri varení využívajte všetky zvyšky potravín,
- varte kreatívne a vymýšľajte nové kombinácie jedál,
- využívajte špeciálne kuchárky, ktoré vám pomôžu pri príprave jedál zo zvyškov, ktoré nájdete v chladničke.
2. deň: Zelenina a ovocie vo výžive
Zelenina a ovocie sú dôležitou súčasťou nášho zdravého jedálnička, nakoľko obsahujú široký výber vitamínov, minerálov, vlákniny a iných fytozlúčenín, z ktorých môžeme mať úžitok. Niektoré z nich majú vysoký obsah vitamínu C, iné sú hlavne zdrojom draslíka a železa.
V súčasnosti sú rozmanité druhy ovocia a zeleniny na našom trhu dostupné po celý rok. Týka sa to domácej aj dovozovej zeleniny. Na náš trh sa dostávajú aj druhy, ktoré u nás nie sú udomácnené a svoj druhý domov si iba získavajú – napríklad čínska a pekingská kapusta, čínsky zeler, šalátový fenikel, baklažán, brokolica, cuketa. Ľahšiu situáciu majú záhradkári, samozásobitelia, ktorí majú možnosť dopestovať si sortiment podľa vlastnej chuti a potrieb, ekologicky nezávadný. Aj napriek širším možnostiam v príjme ovocia dosahujeme len niečo nad tri štvrtiny odporúčanej spotreby.
Príjmom zeleniny sa blížime k odporúčaným dávkam, prípadne spĺňame dolnú hranicu normy. Príjem ovocia a zeleniny je však nerovnomerne rozdelený počas roka a nedostatok v spotrebe sa prejavuje hlavne v zimnom a jarnom období. Zo zeleniny je absolútne nedostatočný príjem strukovín, či už klasických ako je hrach, fazuľa a šošovica alebo tradičnejších ako sója a bôb. Sú cenným zdrojom bielkovín rastlinného pôvodu a vlákniny. Ich príjem musíme zvýšiť minimálne dvojnásobne. V ovocí musíme zvýšiť spotrebu každého druhu a v zimnom a skorom jarnom období hlavne prísun citrusových plodov, ktoré sú na našom trhu v dostatočne širokom sortimente.
Ovocie aj zeleninu môžeme konzumovať surovú, či tepelne upravenú. Je dôležité ju vopred poriadne umyť pod tečúcou vodou, hlavne citrusové ovocie, ktoré sa postrekuje. Pri tepelnej úprave zeleninu vkladáme do vriacej vody, skôr dusíme ako varíme a podľa možností použijeme zeleninový vývar. Môžeme ju pridávať do šalátov alebo ako prílohu k jedlu.
3. deň: Mlieko a mliečne výrobky
Mlieko a mliečne výrobky majú vysokú výživovú hodnotu, pretože obsahujú všetky tri základné živiny: bielkoviny, tuky a sacharidy, ďalej vitamíny (s výnimkou vitamínu C) a niektoré minerálne látky. Hlavne však sú dôležitým zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre správny vývoj kostí a zubov.
Mliečne výrobky dodávajú nášmu organizmu 50 -70 % vápnika a od detstva hrajú významnú ochrannú úlohu vo vzťahu k osteoporóze. Preto je nutné konzumovať potraviny s dostatkom vápnika už v detskom veku, kedy ho náš organizmus dokáže maximálne využiť (pevnosť a hustotu kostí môžete ovplyvniť až do veku okolo 25 rokov, kedy prevláda ukladanie vápnika nad jeho odbúravanie). Číhajú tu však štyri nebezpečia:
- Mlieko a výrobky z neho môžu byť i zdrojom nepotrebných nasýtených tukov a cholesterolu, ktoré pri vyššej spotrebe prispievajú k ochoreniam srdca a ciev. Preto pozor na častú konzumáciu smotanových a tučných mliečnych výrobkov.
- Tavené syry, tým je potrebné sa skôr vyhnúť, a keď si život bez nich nevieme predstaviť, tak iba občas. Tavené syry totiž obsahujú taviace soli, najčastejšie fosforečnany, ktoré vo veľkom množstve nášmu organizmu škodí. Odplavujú vápnik z tela a dokonca ho z kosí odoberajú, takže vlastne rušia pozitívny účinok vápnika v mlieku. V hodnejšie ako tavené syry sú tvarohové syry, lučiny a kvalitné tvrdé syry (napr. Eidam 30% tuku v sušine).
- Možnosť vzniku alergie na bielkoviny kravského mlieka, u ľudí trpiacich zníženou aktivitou enzýmu laktáza sa prejaví neznášanlivosť mliečneho cukru (laktózová intolerancia).
- Nepasterizované, tepelne neošetrené mlieko môže byť zdrojom nákazy.
4. deň: Mäso, mäsové výrobky, ryby, vajcia, strukoviny
Tretie poschodie pyramídy tvoria dve skupiny potravín: mlieko a mliečne výrobky a mäso, mäsové výrobky, ryby, vajcia, strukoviny. V tejto časti si povieme o mäse, mäsových výrobkoch, rybách, vajciach a strukovinách. Potraviny tejto skupiny sú dôležitým zdrojom bielkovín, minerálnych látok, železa a zinku, vitamínov skupiny B. Obsahujú tiež tuky. Potraviny z tejto skupiny je nutné jesť v rozumnej miere a dávať prednosť chudému mäsu. V olejnatých rybách sú mastné kyseliny omega-3, ktoré chránia pred srdcovými ochoreniami. Sú zároveň zdrojom vitamínu D. Strukoviny a orechy sú dobrým zdrojom horčíka, ktorý je dôležizý pre zdravé zuby akosti a správne fungovanie nervového systému. Vajcia sú veľmi výživné. Bielok je v podstate čistá a plnohodnotná bielkovina (obsahuje všetky nevyhnutné aminokyseliny vo vhodnom množstve a pomere). Žĺtok je bohatý na tuky a to najmä na tzv. fosfolipidy. Vajcia obsahujú aj vitamíny (A, D, E, K, skupinu B, karotény) a minerálne látky, z ktorých je veľmi dobre využiteľné železo. Mäso zohráva vo výžive dôležitú úlohu. Ani tu však nie je potrebné jeho konzumáciu preháňať. Je lepšie uprednostniť biele, chudé mäso, ryby a zverinu.
5. deň: Štvrté poschodie pyramídy tvorí skupina potravín - cukry, tuky, soľ
Cukry: Sú dôležitou zložkou potravy. Nachádzajú sa bežne v potravinách a sú zdraviu prospešné. Opatrnosť je potrebná v prípade ich nadmernej konzumácie. Takýto cukor by sa mal stať len okrajovou zložkou potravy. Tam, kde je to možné je dobré ich zo stravy vynechať, respektíve nahradiť ich zdravšími variantmi, napr. vyberať čokoládu s vysokým obsahom kakaa, sušené ovocie namiesto cukríkov, a vyvarovať sa prílišnej konzumácie sladených nápojov, cukroviniek, či alkoholu.
Tuky: Sú tiež dôležitou zložkou potravy, ktorá sa bežne nachádza v potravinách, predovšetkým v mliečnych výrobkoch, mäse, olejoch, živočíšnych, či rastlinných tukoch. Problémy však môže spôsobiť ich nadmerná konzumácia, preto by mali rovnako tvoriť iba okrajovú zložku potravy.
.jpg)
.jpg)
